Détaillez la viande en fines tranches.
Pelez les oignons et émincez-les en rondelles.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de tous côtés, sur feu vif. Retirez-la et réservez-la. Faites alors revenir doucement les oignons dans le saindoux, en remuant souvent avec la cuillère en bois. Remettez ensuite la viande. Laissez chauffer quelques instants. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Salez et poivrez. Incorporez le sucre. Ajoutez le vinaigre, le bouquet garni, le bouillon et la bière. Laissez mijoter, à couvert, sur feu doux ou dans le four doux (préchauffé), pendant 3 h.
Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en deux et faites-les cuire à la vapeur.
Dressez la viande dans un plat chaud, nappez-la de sauce, entourez-la des pommes de terre, que vous parsemez de persil haché, et servez aussitôt.
