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- Recette Entrecôtes Café de Paris -

 

Entrecôtes Café de Paris
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 50 min
Les ingrédients

4 entrecôtes, 1,5 cm d’épaisseur, 180 - 200 g
Sel, poivre, Moutarde mi-forte Thomy
Crème de graisse comestible "Le Maître Boucher"
Beurre Café de Paris
70 g de beurre ramolli à température ambiante
1 gousse d’ail écrasée
1 cs de ciboulette hachée
Estragon, cerfeuil, persil, jus de citron (1cs de chaque)
1,5 dl de demi-crème acidulée
Préparation
 

Assaisonner les entrecôtes et entailler la bordure grasse. Badigeonner de moutarde et de crème de graisse et rôtir sur feu vif à la poêle entre 3 minutes (saignant/bleu) et 4 minutes (medium ou à point) sur chaque face.
Cuisson à basse température: saisir brièvement à feu vif les entrecôtes sur les deux faces, puis poursuivre la cuisson au four préchauffé à 80 °C durant 40 minutes environ.
Accompagner de beurre Café de Paris.
Ou d’une sauce aux fines herbes: Faire fondre le beurre avec les fines herbes dans une casserole et incorporer la demi-crème acidulée. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel, de poivre et de jus de citron.

 

 

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