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- Recette Filet de bœuf en croûte -

 

Filet de bœuf en croûte
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 75 min
Temps de cuisson: 50 min
Les ingrédients

800 g de filet de bœuf ou de rosbif
Sel et poivre, un peu de piment de Cayenne
3 cs de crème de graisse comestible "Le Maître Boucher"
1 oignon moyen finement haché
1 - 2 gousses d’ail finement hachées
Chair à saucisse de porc (1 saucisse)
2 cs de persil finement haché
Moutarde délicatement piquante
1 cc de thym ou d’herbes de Provence
1 œuf dur haché
1 cs de madère, de bouillon ou de vin blanc
500 g de pâte feuilletée ou de pâte à gâteau
1 cs environ de chapelure
1 œuf, blanc et jaune séparés
Préparation
 

Poivrer généreusement le filet et l’enduire de crème de graisse. Laisser reposer durant 1 heure.
Faire revenir les oignons et l’ail dans la crème de graisse grésillante. Laisser légèrement refroidir et incorporer à la chair à saucisse. Malaxer le tout avec le persil, la moutarde, les herbes, l’œuf haché, le madère, le bouillon ou le vin blanc. Rectifier, à l’aide de sel, de poivre et de piment de Cayenne, l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Chauffer la poêle et y saisir brièvement la viande sur toutes les faces. Saler légèrement.
Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur en formant un rectangle allongé. Parsemer le fond de chapelure. Poser le filet et répartir la farce par-dessus. Badigeonner les bords de pâte de blanc d’œuf, rabattre les côtés sur le filet et presser les bords pour faire adhérer. Décorer le dessus de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf. Piquer plusieurs fois l’enveloppe de pâte à l’aide d’une fourchette.
Déposer le tout sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et cuire durant 5 minutes au four préchauffé à 250 °C. Baisser la température du four à 210 °C et poursuivre la cuisson durant 40 minutes. Laisser reposer durant 5 minutes au four éteint.

 

 

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