800 g de filet de bœuf ou de rosbif
Sel et poivre, un peu de piment de Cayenne
3 cs de crème de graisse comestible "Le Maître Boucher"
1 oignon moyen finement haché
1 - 2 gousses d’ail finement hachées
Chair à saucisse de porc (1 saucisse)
2 cs de persil finement haché
Moutarde délicatement piquante
1 cc de thym ou d’herbes de Provence
1 œuf dur haché
1 cs de madère, de bouillon ou de vin blanc
500 g de pâte feuilletée ou de pâte à gâteau
1 cs environ de chapelure
1 œuf, blanc et jaune séparés