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- Recette Boeuf braisé à la jurassienne -

 

Boeuf braisé à la jurassienne
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 300 min
Les ingrédients

1 kg de boeuf (taillé dans l’épaule, la tranche carrée
ou la pièce ronde) ficelé
Sel, poivre,
Moutarde de Dijon Thomy
5 - 6 clous de girofle
1 feuille de laurier émiettée
Crème de graisse comestible "Le Maître Boucher"
1 - 1,5 kg d’oignons taillés en épaisses rondelles
3 cs de persil haché
Préparation
 

Saler et poivrer la viande, l’enduire de moutarde et la piquer de clous de girofle.
Badigeonner une cocotte de crème de graisse. Répartir les oignons au fond et les poivrer généreusement. Déposer la viande par-dessus et la parsemer de la feuille de laurier émiettée. Couvrir la cocotte.
Mettre la cocotte au four préchauffé à 120 °C et braiser la viande au moins durant 2 h 30 min. La tourner au bout d’une heure. Plus longtemps la viande cuit à l’étouffée, plus tendre elle sera. Au bout de 4 - 5 h, elle est tendre "au point de pouvoir être mangée à la cuiller".
Dresser le rôti sur un plat et enlever la ficelle. Mélanger le persil aux oignons du fond de la cocotte et répartir ce mélange tout autour du rôti.

 

 

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