Faites blondir les oignons lentement dans le saindoux, ajoutez le boeuf, relevez le feu pour le faire sauter rapidement. Ajoutez la sauce tomate. Goûtez, salez, poivrez de haut goût, ajoutez les herbes et l'ail écrasé.
Laissez mijoter à petit feu 7 à 10 minutes pas plus. Ajoutez les raisins. Versez dans le plat à gratin.
Couvrez avec la purée maintenue un peu épaisse, beurrée, salée, poivrée, muscadée. Saupoudrez avec le gruyère mélangé à la chapelure.
Mettez au four chaud 210 degrés (7 au thermostat). Faites gratiner sans hâte pour que tout le plat soit bouillant au moment de servir.
Présentez en même temps une salade verte relevée d'ail.
