Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir 10 mn. Epluchez et émincez l'oignon. Coupez le poivron en petits dés. Hachez l'ail. Coupez les champignons en lamelles. Faites blanchir les petits pois, les pointes d'asperges et le coeur d'artichaut coupé en quartiers. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et les dés de poivron dans l'huile chaude. Mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez les lamelles de champignons et laissez cuire 10 mn. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché, salez, poivrez. Dans une jatte, battez les oeufs. Salez, poivrez. Versez dans la jatte, les ingrédients contenus dans la poêle, puis ajoutez les légumes blanchis, les rondelles de chorizo et de saucisse ainsi que le jambon coupé en lamelles. Mélangez le tout. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 càs d'huile d'olive. Versez dans la poêle le contenu de la jatte et faites prendre l'omelette. Lorsqu'elle est cuite d'un côté, posez dessus une grande assiette et retourner-la. Faites-la ensuite glisser dans la poêle, du côté non cuit et terminez la cuisson. Servez.
