Tout d’abord, préparer une farce avec la semoule, les raisins secs trempés et égouttés, le mélange d’épices, le foie, le gésier, le coeur du poulet hachés, du sel et l’oeuf. Ensuite, mélanger l’ensemble et en farcir le poulet. Le coudre et le faire dorer avec les oignons hachés, la tomate coupée en quartiers, le sel et le poivre.
Couvrir de 2 litres d’eau et porter à ébullition. Cuire le couscous à la vapeur au-dessus de la sauce. Joindre ensuite les pois chiches, le poivre rouge et laisser cuire une bonne heure à l’étuvée. Après cuisson, retirer les fils, la farce et couper le poulet en morceaux.
Servir le couscous arrosé de sauce et garni de farce et de morceaux de poulet.