Lexique

Couper la chair des tomates, pelées et épépinées, en petits morceaux. Hacher le poivron au mixer. Faire dorer à feu moyen l'ail et les oignons 3/4 mn en remuant. Ajouter le jambon haché, faire cuire encore 1/2 mn, puis ajouter la chair des tomates, les amandes en poudre, le safran, le sucre, le thym, le laurier, 1 càc de sel et du poivre. Augmenter à feu vif et, tout en remuant, faire réduire le mélange en purée épaisse 3/4 mn. Mouiller avec le jus de citron, le vin blanc et un grand verre (25 cl) d'eau. Amener à ébullition sur feu vif, ajouter les calamars, couvrir et laisser cuire 10 mn. Réduire à feu moyen, ajouter les gambas, le poisson et les moules. Faire cuire 5 mn. Ajouter les coquilles Saint-Jacques (ou les pétoncles) et terminer par 5 mn de cuisson à feu très doux. Pour servir, saupoudrer de persil haché et accompagner de pain chaud grillé et frotté d'ail.