Epluchez et émincez l'oignon et la carotte. Mettez-les dans une grande casserole. Arrosez du vin. Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Ajoutez 1 l d'eau. Portez à ébullition et faites cuire 15 mn à gros bouillons. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Jetez-les dans la casserole. Baissez le feu et prolongez la cuisson 5 mn. Eteignez le feu et laissez refroidir. Sortez les crevettes du court-bouillon et égouttez-les. Mettez-les dans un plat de service et nappez-les de sauce skordhalia.