Lexique

La veille, pelez le concombre et coupez-le en rondelles fines avec un gros couteau économe. Mettez celles-ci dans un fond d'eau additionnée du vinaigre de vin avec 1 càc de sel fin et le sucre. Laissez macérer 12 h au frais. Le jour même, décortiquez les gambas. Versez dessus quelques gouttes d'huile d'olive. Parsemez de safran et de piment doux. Poivrez. Egouttez le concombre. Disposez-le en cercle dans les assiettes en faisant chevaucher les rondelles. Saupoudrez de graines de coriandre. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Saisissez-y les gambas 1 mn de chaque côté. Assaisonnez de gros sel. Déposez les gambas au centre des assiettes. Ciselez la coriandre fraîche au-dessus.