Frotter les chatrous avec du vinaigre pour enlever le coté gluant. Bien les laver sous l'eau courante.
Les placer dans une casserole d'eau et les laisser cuire 40 mn à feu doux. Il ne restera que quelques cuillerées d'eau.
Faire revenir les cives et le persil haché, l'ail écrasé, le piment et le thym dans de l'huile.
Dès que ça commence à blondir, ajouter les morceaux de chatrous avec leur eau de cuisson.
Laisser mijoter sous couvercle 15mn.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron.
Le plat se sert avec du riz ou mieux encore avec des haricots rouges.
