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- Recette Civet de lièvre -

 

Civet de lièvre
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 75 min
Les ingrédients

1 lièvre de 2 kg
100 g de carottes
100 d'oignons
50 g d'échalotes
3 l de vin rouge
5 gousses d'ail
5 cl de vinaigre
sel , poivre
sang de lievre
cognac
4 tranches de pain de mie
persil
Préparation
 

Découper le lièvre en 12 morceaux. Préparer la marinade : carottes, oignons et échalotes émincés, vin rouge, ail et vinaigre. Faire mariner le lièvre 24 h. Egoutter le lièvre. Récupérer la marinade et la garniture.
Faire rissoler la viande, ajouter la garniture. Bien faire suer. Fariner et remuer 5 minutes à feu vif. Mouiller avec la marinade. Porter à ébullition et cuire 50 minutes. Assaissonner.
Réserver les morceaux. Lier la sauce avec le sang de lièvre ou de la fécule. Passer la sauce au chinois. Ajouter le cognac. Dresser et garnir avec des croutons en forme de coeur dorés au beurre. Parsemer de persil.

 

 

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