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- Recette Cotelettes de marcasins saint Hubert -

 

Cotelettes de marcasins saint Hubert
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 30 min
Les ingrédients

100 g de mousserons
30 g de beurre
400 g d'échine de marcassin
2 g de genièvre haché
sauce poivrade
20 g de gelée de groseille
1 dl de crème fraiche
600 g de pommes
1 citron
8 cotelettes
150 g de beurre
Préparation
 

Faire sauter les mousserons au beurre. Hacher l'échine de marcassin. Assaissonner de genièvre. Mélanger la sauce poivrade, la gelée de groseille et la crème, en fin de cuisson. Eplucher les pommes. Les citronner. Les couper en quartiers.
Les cuire avec 50 g de beurre. Parer les os des cotelettes. Les faire cuire d'un seul coté. Les laisser refroidir en les pressant. Les inciser et les farcir avec la farce fine. Les envelopper dans une crépine. Disposer les cotes sur une plaque.
Arroser de beurre fondu. Saupoudrer de mie de pain et cuire au four à 240°C (th 8), 10 minutes. Dresser sur un plat et servir avec la sauce venaison et la compote de pommes.

 

 

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