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- Recette Filets de lievre Sully -

 

Filets de lievre Sully
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 40 min
Les ingrédients

1 kg de filets de lievre
100 g de beurre
5 cl de cognac
5 cl de sauce poivrade
500 g de céleri
50 g de riz
1 dl de crème fraiche
sel
poivre
Préparation
 

Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans un plat beurré. Arroser de cognac. Pocher au four, à 180°C (th 6).Cuire le céleri épluché à l'eau bouillante salée avec un peu de riz.
Mixer et crémer. Vérifier l'assaissonnement. Emincer les filets de lièvre et les disposer en rosace sur les assiettes.
Napper de sauce poivrade et garnir de purée de céleri.

 

 

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