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- Recette Jambon de marcassin -

 

Jambon de marcassin
Chaud
Pour : 8 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 120 min
Les ingrédients

1 jambon de marcassin
50 g de carottes
100 g d'oignons
1 bouquet garni
1 dl de vin blanc
4 l de fond brun
200 g de tomates
100 g de sucre
1 dl de vinaigre
100 g de cerises au vinaigre
100 g de pruneaux dénoyautés
50 g de chocolat noir
Préparation
 

Braiser le jambon avec les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni, le vin blanc et le fond brun. Ajouter quelques tomates. Cuire 1 heure 30 minutes environ.
Réserver le jambon lorsqu'il est cuit. Réaliser un caramel blond puis déglacer au vinaigre. Cuire quelques minutes et mouiller ensuite avec le fond de braisage passé.
Réduire la sauce jusqu'à 2 litres. Ajouter les cerises, les pruneaux et le chocolat noir fondu. Servir le jambon avec la sauce.

 

 

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