Faire mariner les rables après les avoir dénervés. Les égoutter et les sécher. Les rotir à four chaud, 240°C (th 8), pendant 12 minutes avec les légumes de la marinade.
Réserver après cuisson. Dégraisser puis déglacer avec la marinade. Faire réduire puis ajouter la sauce poivrade et les baies de genièvre écrasées.
Cuire le tout 3 minutes puis passer au chinois. Servir les rables avec la sauce à part.
