La veille, découpez le canard en morceaux, mettez-les dans un saladier avec du sel, du poivre, l'huile, l'extrait de vanille, les champignons, le vin et mélangez bien pour que tous les morceaux s'imprègnent de la marinade.
Laissez reposer toute la nuit dans un endroit frais et aéré.
Le lendemain, égouttez les morceaux de canard et réservez la marinade.
Faites chauffer à feu vif quelques c. à soupe de marinade dans une grande cocotte et faites-y revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, émincez les tomates et les oignons et pilez ensemble l'ail et le gingembre.
Lorsque le canard est doré, ajoutez les oignons émincés, remuez 2 min puis ajoutez le mélange ail/gingembre et remuez 2 min puis ajoutez les tomates concassées et remuez 2 min puis ajoutez la marinade et le curcuma, mélangez bien le tout et portez à ébullition. Puis baissez le feu à moyen couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Rectifiez l'assaisonnement, si la cuisson vous paraît insuffisante, ajoutez un peu de vin et reprenez la cuisson.
En fin de cuisson vous devez avoir une sauce onctueuse.
Dressez le canard sur le plat de service, parsemez de persil ciselé et servez avec du riz blanc.
