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- Recette Canard aux myrtilles et aux échalotes confites -

 

Canard aux myrtilles et aux échalotes confites
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Les ingrédients

canards : 2
échalotes roses : 500 g
vinaigre de vin rouge : 1/4 l
romarin : 1 botte
miel : 2 dl
foies de volaille : 100 g
myrtilles : 100 g
vin rouge : 1/2 l
fond de veau : 1/4 l
baies de geniévre : 2 c. à soupe
huile
beurre
Préparation
 

Dans une sauteuse, mettre de l'huile et du beurre. Y faire cuire les canards 35 à 40 mn en les retournant régulièrement et en les arrosant.
Eplucher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le romarin et le miel. Les faire confire à feu doux pendant 40 mn.
Couper les foies de volailles en petits dés et les faire sauter dans une poêle avec du beurre.
Retirer les canards, les réserver au chaud dans le plat de service. Dégraisser leur jus de cuisson, déglacer avec le vin rouge et 2 cuillers à soupe de baies de genièvre. Laisser réduire des 3/4. Ajouter le fond de canard ou le fond de veau, les myrtilles égrainées et lavées (ou les cassis), les foies de volailles. Bien mélanger et napper les canards de cette sauce. Disposer les échalotes confites et quelques brins de romarin tout autour et servir aussitôt.
Accompagner de pommes de terres sautées ou de riz nature.

 

 

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