Cuisine du monde, Recettes de cuisine gratuites du monde entier.

Choisissez une Recette et Bon Appétit

Inscription à notre News-Lettre:
- Recevoir les nouvelles recettes
- les derniers dossiers
- des astuces culinaires

- La carte -
- Culture -
- VIP-
- Recette Canard rôti aux clémentines -

 

Canard rôti aux clémentines
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 90 min
Les ingrédients

canard (fermier de Challans) : 1
clémentines : 6
orange : 1
fond de volaille (en poudre) : 4 c. à soupe
madère : 5 cl
vinaigre de vin : 5 cl
sucre : 10 morceaux
échalotes : 3
ail : 1 gousse
beurre : 50 g
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
sel, poivre
Préparation
 

Préchauffez le four à th 6 (180°).
Mettez le canard salé et poivré dans un grand plat, glissez le bouquet garni et la gousse d’ail pelée à l’intérieur.
Faites cuire 1 h 30 au four sans matière grasse.
Arrosez de temps en temps avec la graisse de cuisson. Pendant ce temps, pressez l’orange, pelez et émincez les échalotes. Faites cuire le sucre avec 2 cuil. à café d’eau dans une casserole sur feu doux sans remuer.
Dès que le caramel se forme, versez le vinaigre (en vous protégeant des projections avec un couvercle), puis le jus d’orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d’eau bouillante.
Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux. Epluchez les clémentines, séparez les quartiers.
Ajoutez-les dans la sauce et laissez confire 10 min.
Sortez le canard du four et dressez-le sur un plat de service avec les clémentines.
Versez un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre, au fouet à main.
Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.

 

 

- Choix du continent
- Les Grands Chefs -
- Services-
- Recommandez-

 

HiPub: Echange de bannières ciblées

© cuisine-du-monde.com tous droits réservés, Hébergement Hiwit.net