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- Recette Canard salé -

 

Canard salé
froid
Pour : 8 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 60 min
Les ingrédients

canards : 2
noix de muscade
gros sel : 1 kg
sucre : 50 g
poireau : 1 kg
oeufs : 7
carottes : 500 g
navets : 500 g
haricots verts : 100 g
petits oignons : 1 botte
beurre : 300 g
crème liquide : 50 cl
crème fraîche épaisse : 5 cl
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
sel, poivre
Préparation
 

Préparez une saumure en faisant bouillir 5 litres d'eau avec le gros sel et le sucre, laissez refroidir et faites-y mariner les canards pendant 72 heures.
Le jour du service, faites bouillir de l'eau dans un fait-tout avec le bouquet garni, égouttez les canards de leur saumure, plongez-les dans la marmite et laissez cuire 40 minutes à petit feu.
Pendant ce temps, épluchez les poireaux en supprimant les feuilles dures. Faites cuire à l'eau, seulement 400 g de poireaux, pendant 30 minutes. Égouttez, mixez, mélangez avec le reste de poireaux crus finement hachés
Mixez ensemble, les deux poireaux, les oeufs, la crème, ajoutez muscade, sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Versez la préparation aux poireaux dans 8 ramequins beurrés. Mettez au four avec un bain-marie, laissez cuire 20 minutes.
Épluchez tous les légumes ; coupez carottes et navets en bâtonnets. Faites cuire à l'eau ou à la vapeur tous les légumes séparément.
Faites bouillir les 5 cl de crème et ajoutez peu à peu le reste de beurre en fouettant, salez peu, poivrez.
Servez les canards découpés avec la mousseline de poireaux, les petits légumes et la sauce au beurre.

 

 

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