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- Recette Gigue de chevreuil aux airelles et poires -

 

Gigue de chevreuil aux airelles et poires
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 45 min
Les ingrédients

cuissot de chevreuil (d'environ 2 kg) : 1
confitures (de gingembre) : 40 g
airelles : 500 g
sucre : 60 g
poires : 4
cassis (surgelés)
beurre : 50 g
sel, poivre
Préparation
 

Préchauffez le four à th 6 (180°).
Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement. Déposez-le sur un plat bien beurré. Faites-le cuire 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 15 min.
Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.
Pelez les poires, formez de petites boules dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre. Cinq minutes après, ajoutez les airelles et une poignée de cassis, poudrez de sucre et prolongez la cuisson 5 min. Déglacez le jus du rôti avec un peu d'eau.
Présentez le cuissot de chevreuil entouré des fruits.
Servez très chaud, avec le jus en saucière.

 

 

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