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- Recette Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé -

 

Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 90 min
Les ingrédients

noisettes de chevreuil : 12
lard ((fines)) : 18 tranches
beurre : 62 g
poires : 6
vin rouge : 75 cl
badiane : 2 étoiles
cannelle : 1 bâton
piments de la Jamaïque : 4 grains
crème liquide : 25 cl
sucre : 80 g
crème de cassis : 4 c. à soupe
chocolat noir : 1 carré
sel, poivre du moulin
Préparation
 

Pelez les poires en gardant leur queue.
Retirez le cœur et les pépins par en dessous.
Faites pocher 20 min les poires dans le vin avec les épices et le sucre puis laissez-les mariner 2 h.
Egouttez les poires, faites réduire le vin sur feu moyen pendant 45 min environ.
Allumez le four à th 7 (210°).
Entourez chacune des poires d’une tranche de lard, placez-les dans un plat à gratin et enfournez-les pour 15 min.
Ajoutez la crème au vin réduit, portez à ébullition, laissez épaissir un peu.
Ajoutez le cassis, le chocolat, salez, poivrez et mélangez, puis filtrez la préparation.
Enroulez chaque noisette de chevreuil dans une tranche de lard, maintenez avec du fil de
cuisine.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et saisissez les noisettes sur toutes leurs faces en commençant par le côté.
ajoutez le beurre en parcelles tout en fouettant.
Disposez les poires au lard dans des assiettes de service, nappez-les de sauce, disposez les noisettes de chevreuil et servez.

 

 

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