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- Recette Boudin de lapin -

 

Boudin de lapin
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Les ingrédients

lapin coupé en morceaux : 1
pains rassis : 200 g
beurre ramolli : 300 g
oeufs : 2
blanc d'oeuf : 1
farine : 30 g
chapelure : 120 g
eau : 1 l
lait : 15 cl
marc de champagne : 1 verre à liqueur
huile d'olive : 1 c. à soupe
noix de muscade en poudre : 1 pincée
quatre-épices : 1 pincée
sel
poivre
Préparation
 

Battez les œufs entiers et le blanc d’œuf. Dans un bol, versez le lait. Trempez-y les tranches de pain rassis, puis égouttez-les. Mixez la chair de lapin avec le pain. Ajoutez 200 g de beurre sous la forme de noisettes. Mélangez bien en incorporant les œufs battus, la muscade et les 4-épices. Puis, versez le marc de champagne. Mélangez le tout à la spatule. Avec ce hachis de lapin, formez des quenelles. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et ajoutez-y l’huile d’olive. Pochez les quenelles pendant 10 min, puis égouttez-les. Dans une sauteuse, faites fondre les 100 g de beurre restants et ajoutez la farine. Remuez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Veillez à ce que le beurre ne colore pas. Passez les quenelles dans ce roux blond, puis dans la chapelure. Faites-les revenir à la poêle.

 

 

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