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- Recette Lapin à la bressane -

 

Lapin à la bressane
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 75 min
Les ingrédients

lapin : 1
lard de poitrine fumé : 200 g
oignon : 1
ail : 1 gousse
jaunes d'oeufs : 2
beurre : 3 c. à soupe
farine : 1 c. à soupe
crème fraîche : 10 cl
vin blanc sec : 20 cl
vinaigre de vin : 3 c. à soupe
noix de muscade râpée : 1 pincée
sel fin
poivre blanc du moulin
Préparation
 

Retirez la couenne du lard et taillez-le en dés. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
Faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajoutez-y le lard et laissez-le fondre.
Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez alors l’oignon, l’ail et la noix de muscade. Salez et poivrez. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure.
Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud.
Battez les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange au jus de cuisson du lapin. Faites chauffer. Nappez-en le lapin. Servez aussitôt.

 

 

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