Faites tremper les pruneaux dans un bol de thé très fort.
Divisez le lapin en morceaux; mettez le foie et les rognons sur une petite assiette au frais.
Coupez le lard en dés et faites-les blanchir 5 mn dans une casserole d'eau en ébullition. Egouttez-les.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de lapin, dans le beurre fondu, pour qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Mettez-y les lardons et les oignons pelées et coupés en 4; laissez dorer 5 mn.
Faites chauffer le cognac dans une petite casserole, flambez-le puis ajoutez-le au lapin.
Saupoudrez de farine, mélangez pour qu'ils s'imprègnent de farine de tous les côtés; ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni, Salez, poivrez et amenez doucement à ébullition.
Couvrez et faites mijoter 30 mn.
Ajoutez les pruneaux égouttés et poursuivez la cuisson 10 mn.
Sortez le foie et les rognons du froid, coupez-le foie en 3 ou 4 morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez mijoter de nouveau 10 mn.
Servez dans un plat chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.
