Préparez et découpez le lapin. Mettez-le dans une terrine avec le vin.
Salez, poivrez et laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
Coupez en rondelles les oignons et les carottes. Hachez l'ail.
Mettez le lapin avec le vin dans une cocotte.
Ajoutez les légumes, mélangez et cuisez 2 h à feu doux.
Égouttez le lapin, passez le liquide de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol.
Égouttez-les et pressez-les entre le doigt.
Faites-les se dissoudre dans le bol avec 3 cuillerées de liquide de cuisson chaud, puis mélangez-les au reste de ce liquide. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, désossez tous les morceaux. Hachez finement les herbes. Mélangez-les avec le lapin, puis disposez le tout dans un moule à cake. Versez peu à peu la gelée dans le moule en la faisant pénétrer jusqu'au fond. Mettez au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.
