Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de lapin. Les retirer et jeter la graisse.
Faire cuire les oignons 2 mn dans une casserole d'eau et égoutter. Egoutter également les champignons mais en garder l'eau, les émincer.
Faire fondre le beurre dans la sauteuse. Y faire revenir les oignons et les champignons avec de la muscade, du sel et du poivre. Ajouter le lapin, l'ail épluché, le vin blanc et l'eau des champignons. Couvrir et laisser cuire 1 h.
Délayer la crème fraîche dans 1 louche du jus de cuisson et rajouter au lapin. Mélanger délicatement. Disposer dans un plat de service, napper de sauce et parsemer de cerfeuil ciselé.
Servir aussitôt accompagné de tagliatelles fraîches.
