Pelez les rattes et plongez-les dans une casserole d'eau froide additionnée de gros sel.
Comptez 10 min de cuisson à partir du moment où l'ébullition a commencé. Egouttez et réservez au chaud.
Mettez une poêle à chauffer avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de râbles 8 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Pendant ce temps mettez la crème et la branche de romarin dans une petite casserole et chauffez à feu doux. Quand la crème commence à bouillir, coupez le feu, couvrez et laissez le romarin infuser 5 min. Otez la branche de romarin, salez et poivrez.
Servez les râbles poêlés avec les petites rattes et la crème de romarin.
