Coupez les râbles en trois et ficelez les morceaux pour leur donner une forme arrondie.
Pelez et hachez finement l’échalote.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir l’échalote une minute en remuant. Puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les bien colorer pendant 10 min environ.
Salez et poivrez.
Puis baissez le feu, versez le vin blanc et ajoutez le romarin.
Couvrez et faites cuire 10 min.
Puis ajoutez les fruits secs et prolongez la cuisson pendant 40 min.
Pendant ce temps, faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Répartissez les râbles et le riz dans les assiettes chauffées et arrosez de sauce aux fruits secs.
Servez aussitôt.
