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- Recette Civet de lièvre automnal. -

 

Civet de lièvre automnal.
froid
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 75 min
Les ingrédients

lièvre désossé : 1
côtes du Rhône : 2 bouteilles
vinaigre de vin : 1/2 dl
carottes : 2
oignons : 2
persil
thym
laurier
poivre en grains
poitrine fumée : 250 g
champignons de Paris : 200 g
petits oignons : 200 g
marrons cuits : 200 g
figues : 6
airelles : 1 tasse
cognac : 1 dl
huile : 1 dl
beurre : 50 g
concentré de tomate : 1 c. à soupe
farine : 1 c. à soupe
sel
poivre
Préparation
 

Mettez les morceaux de lièvre dans un plat avec les carottes et les oignons en rondelles les aromates le poivre; arrosez de vin et de vinaigre, laissez macérer au frais 24 heures.
Retirez les morceaux de lièvre à l'écumoire. Epongez, faites revenir avec la moitié de l'huile dans une grande cocotte, ajoutez la garniture de la marinade, laissez prendre une belle coloration. Arrosez de cognac et flambez.
Saupoudrez de farine mélangez et laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter le vin de la marinade, le concentré de tomate; salez, poivrez.
Laissez cuire à couvert, 1 heure 15 environ.
Préparez la garniture : faites revenir à l'huile la poitrine fumée coupée en lardons, ajoutez les champignons coupés en 4.
Mettez les oignons avec la moitié du beurre dans une sauteuse, couvrez d'eau et laissez à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Réchauffez les figues et les marrons avec le reste de beurre.
Retirez les morceaux de lièvre, tenez-les au chaud. Filtrez le vin de cuisson, laissez réduire, ajoutez les airelles.
Servez le civet bien chaud avec sa garniture de lardons, champignons oignons figues, marrons et la sauce aux airelles.

 

 

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