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- Recette Côtelettes de marcassin Saint-Hubert -

 

Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 8 min
Les ingrédients

côtelettes de marcassin : 1,2 kg
chair de marcassin : 100 g
échine de porc : 100 g
lard gras : 100 g
oeuf : 1
crème : 1 dl
crépines de porc : 90 g
champignons de Paris : 100 g
beurre : 100 g
baies de geniévre : 2
pommes reinette : 900 g
sauce poivrade : 3 dl
sel
poivre
épices
Préparation
 

Faire sauter les côtelettes d'un seul côté et les laisser refroidir.
Passer la chair de marcassin, de porc et le lard gras au hachoir fin. Mélanger ces ingrédients sur un lit de glace et incorporer l'oeuf et la crème.
Assaisonner de sel, de poivre et d'épices.
Ajouter 100 g de champignons hachés, sautés au beurre et les baies de genièvre écrasées.
Couvrir le côté revenu de chaque côtelette de farce et les envelopper dans une crépine. Cuire au four pendant 8 min environ.
Eplucher les pommes, les couper en rondelles et les compoter avec un peu d'eau. Ne pas sucrer.
Dressage : disposer la compote de pommes au centre des assiettes. Mettre les côtelettes passées dans la sauce autour. Servir la sauce à part.

 

 

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