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- Recette Marcassin aux groseilles et aux pommes -

 

Marcassin aux groseilles et aux pommes
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 35 min
Les ingrédients

filets de marcassin : 800 g
pomme acidulée : 4
gelée de groseilles : 4 c. à soupe
carotte : 1
oignon : 1
échalotes : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
huile : 2 c. à soupe
vinaigre de vin : 3 c. à soupe
beurre : 25 g
crème fraîche épaisse : 1 dl
sel
poivre
Préparation
 

Eplucher la carotte, l'oignon et les échalotes, les émincer et les mettre dans un plat creux. Poser le marcassin dessus. Laisser mariner, avec le sel, le poivre, le bouquet garni, le vinaigre et l'huile 12 h au réfrigérateur. Retourner le filet de temps en temps.
Eponger la viande, l'enduire du beurre et la faire cuire à four chaud Th.7 (230°)pendant 15 min.
Entre-temps, éplucher les pommes et évider leur centre. Les disposer autour du filet et cuire au four encore 15 min.
Retirer la viande et les pommes. Verser dans le jus de cuisson la crème et 2 c.à soupe de marinade filtrée. Remuer et donner un petit bouillon pour faire réduire.
Chauffer la gelée.
Servir le marcassin, entouré de pommes et la sauce en saucière.

 

 

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