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Oie aux airelles
Chaud
Pour : 8 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 150 min
Les ingrédients

oie : 3 kg
confiture d'airelles : 25 cl
vin rouge : 12,5 cl
girofle en poudre : 2 pincées
noix de muscade râpées : 2 pincées
sucre en poudre : 1 c. à café
sel fin
poivre noir du moulin
Préparation
 

Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
Salez et poivrez l’oie. Hachez-en finement le coeur et le foie. Farcissez-en la volaille.
Mettez l’oie dans un plat allant au four. Arrosez-la de 25 cl d’eau bouillante. Faites-la cuire au four, en position basse, pendant 2 heures.
Retournez l’oie au bout d’une heure de cuisson. Ayez soin d’en piquer les cuisses avec une fourchette, de façon à laisser s’échapper la graisse, que vous retirez au fur et à mesure. Arrosez-la de temps en temps avec le liquide de cuisson et, éventuellement, un peu d’eau chaude.
Lorsque I’oie est cuite, arrosez-la d’eau salée froide et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.
Mélangez la confiture d’airelles avec le vin rouge. Ajoutez-y la girofle, la noix de muscade et le sucre en poudre.
Dressez l’oie sur un plat chaud. Déglacez son plat de cuisson avec un peu d’eau bouillante. Passez le jus au chinois. Incorporez-le à la sauce aux airelles. Faites cuire pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement, si besoin est.
Servez aussitôt, avec la sauce présentée en saucière.

 

 

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