Dans une jatte, verser le Cognac, y faire mariner les figues.
Dans une autre jatte, émietter le pain de mie, verser le lait tiède.
Mixer séparément les foies cuits et le jambon. Dans une poêle, les faire revenir dans 15 g de beurre.
Hacher la sauge. Concasser grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélanger le foie, le jambon, le pain de mie égoutté, la sauge, les 5 baies, les noisettes les figues et le Cognac. Saler à peine.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
La farce doit être homogène. En farcir l'oie. Recoudre l'ouverture. Badigeonner la volaille d'huile avant d'enfourner 2 heures. Arroser régulièrement. Récupérer le jus de cuisson, laisser-le refroidir, éliminer la graisse durcie à la surface. Verser ce jus dans une saucière.
Faire cuire les choux à la vapeur pendant 5 minutes.
Confectionner à l'aide d'un emporte-pièces des étoiles dans les fonds d'artichaut.
Dans une grande poêle, faire revenir ces légumes avec le beurre restant. Saler et poivrer.
Dans un plat de service, déposer l'oie et les légumes tout autour.
