Plongez les ortolans dans l'eau bouillante afin que l'on puisse plus facilement leur ôter leur plumage.
Plumez-les donc et placez-les sur une plaque à rôtir.
Salez et poivrez-les.
Badigeonnez chaque oiseau d'un peu de beurre et d'huile.
Faites-les cuire au four pendant 15 min environ, en ayant soin de les arroser fréquemment.
Dressez sur un plat et servez aussitôt.
