Lexique

Mettre le filet de sanglier dans un saladier avec les carottes et les oignons. Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle. Verser le vin rouge. Laisser mariner 1 ou 2 jours en retournant la viande plusieurs fois. Retirer la viande de la marinade et l'éponger. Chauffer 100 ml d'huile d'olive dans un plat à feu et faire rissoler la viande sur toutes les faces. Verser la marinade sur la viande avec les carottes, les oignons et les herbes. Incorporer les tomates et l'ail. Saler. Laisser cuire le tout 45 mn à feu moyen et à couvert. Ajouter les pommes de terre 20 mn avant la fin de la cuisson. Faire sauter les champignons dans le reste de l'huile jusqu'à ce que le liquide de la cuisson s'évapore. Mélanger ensuite à la viande. Laisser reposer quelques mn avant de servir.