Mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer en tournant jusqu'à solubilisation du sucre. Laisser refroidir
Eplucher, laver et blanchir le gingembre à l'eau bouillante. Egoutter puis découper en fines tranches
Mettre à mariner dans la sauce pendant deux jours.
On peut colorer éventuellement avec du jus de prunes Umeboshi, ou un peu de jus de betterave. Se conservera un mois au réfrigérateur, dans un bocal à confiture fermé, s'il n'y a pas trop de gourmands.
