Faire précuire 20-25 mn les pommes de terre. Laver l'aubergine , la couper en petits dès et commencer à la cuire 20 mn à la poêle.
Tremper les tomates dans l'eau bouillante et retirer la peau. Les couper en petits dès. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Mélanger tous les légumes. Verser dans un plat beurré allant au four. Mélanger les oeufs, la crème et assaisonner. Verser sur les légumes . Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30mn. 10 mn avant la fin, couper le fromage en morceaux et déposer sur le dessus.
