Commencer par faire rissoler durant 5 minutes doucement dans l’huile et le beurre, la viande coupée en morceaux avec l’oignon haché, le sel, le poivre, ainsi que la cannelle. Recouvrir d’un ½ litre d’eau et dès l'ébullition, y joindre les pois chiches et laisser cuire.
A mi cuisson de la viande, ajouter le céleri coupé en morceaux d’environ 5 à 6 cm. Poursuivre la cuisson à feu doux. Après cuisson, faire une liaison avec le jaune d’oeuf et quelques cuillérées de sauce ainsi que le persil haché et le jus de citron. Verser votre préparation sur la viande et les légumes puis servir.
