Commencer par faire tremper le riz une heure. Égoutter. Cuire une quinzaine de minutes les tomates avec le sel. Les passer ensuite à la moulinette et verser dans une marmite. Ajouter l’huile et les condiments pilés. Laisser cuire doucement.
Puis couper la viande en petits dés, saler, poivrer et mélanger avec le riz ainsi que le smen. Farcir les courgettes évidées. Les mettre dans la sauce et y joindre 2 verres d’eau chaude puis couvrir hermétiquement. Laisser cuire encore 30 minutes à feu doux et servir.