Faire rissoler durant 5 minutes l’oignon haché avec le sel, le poivre et la cannelle.
Ajouter ½ litre d’eau. Dès l'ébullition, mettre les pommes de terre coupées en dés et laisser cuire doucement une vingtaine de minutes.
Battre les oeufs avec le jus de citron et le persil haché. Verser le tout sur les pommes de terre puis prolonger la cuisson durant quelques minutes, et enfin servir.
