Faire rissoler 5 minutes dans l’huile, le poulet ou la viande coupée en morceaux avec l’oignon haché, le smen, le poivre, la cannelle et le sel.
Piler l’ail et le carvi et diluer l’ensemble dans un demi verre d’eau. Verser dans une marmite. Couvrir d’eau et dès l'ébullition, ajouter les pois chiches et laisser mijoter doucement.
Faire des boulettes de la taille d’un oeuf de pigeon avec le chou-fleur écrasé et les tremper dans le jaune d’oeuf battus avec une pincée de poivre, de sel et de cannelle. Les faire dorer dans l’huile. Égoutter. Les disposer sur la viande cuite.
Arroser de vinaigre et servir.
