Commencer par peler, laver et couper les pieds des champignons. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes.
Puis, les égoutter et les faire revenir dans un peu de beurre.
Assaisonner et laisser dorer à feu modéré.
Ajouter le restant de beurre, verser les oeufs battus sur les champignons, cuire doucement en ramenant au centre et lorsque l’omelette est assez saisie mais néanmoins baveuse, l’enrouler en chausson, servir chaud et parsemer de persil haché.