Couper les choux en quartiers, laisser sécher au soleil une journée
Mettre une couche de sel au fond du tonneau, alterner couches de chou et couches de sel et finir par une couche de sel très épaisse.
Couvrir et lester le couvercle.
Laisser les choux dégorger et fermenter à l'abri de l'air pendant 15 jours.
Retirer selon les besoins, rincer et découper les choux en lanières.
Servir froid avec des piments râpés ou des zestes de citron.
