Faites chauffer une poêle sans huile et faites-y frire la pancetta 5 à 6 mn jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez avec une écumoire et laissez refroidir sur du papier absorbant.
Tamisez la farine, la levure et le sel dans une grande terrine.
Ajoutez le beurre et travaillez avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure. Ajoutez les pommes de terre, le parmesan, l'origan et la pancetta et mélangez bien. Versez suffisamment de lait pour former une pâte souple mais ferme que vous pétrirez un court instant sur le plan de travail fariné puis que vous abaisserez sur 1,5 cm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièce dentelé, découpez des ronds de 6 cm de diamètre.
Abaissez les chutes et confectionnez d'autres ronds.
Faites-en 10 au total. Rangez les scones sur une plaque du four bien graissée. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu et faites cuire au four préchauffé à 220° (th 7) 10 à 15 mn ou jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé et doré.
Laissez un peu refroidir sur une grille métallique et servez chaud, avec du beurre.