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- Recette Pommes de terre râpées et magrets de canard -

 

Pommes de terre râpées et magrets de canard
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Les ingrédients

3 grenades coupées en 2
l'écorce de 1 citron confit hachée
1 gousse d'ail écrasée
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais pelé et finement râpé
4 petits magrets de canard
500 g de pommes de terre à chair ferme
2 càs de beurre clarifié, plus si nécessaire
1 càs d'huile de noisette
2 càs de miel
50 g de noisettes rôties hachées
quelques feuilles de salade
sel, poivre du moulin
Préparation
 

Retirez les graines des grenades. Jetez la peau blanche. Réservez 3 càs de graines.
Couvrez et réfrigérez. Pour la marinade, passez un court instant le reste des graines au mixeur pour en extraire le jus.
Filtrez à travers un tamis fin dans un plat peu profond non métallique. Incorporez l'écorce de citron, l'ail et le gingembre. Incisez la peau des magrets et mettez-les dans la marinade.
Couvrez et mettez 12 à 24 h au réfrigérateur. Retournez-les de temps à autre.
Avec une mandoline, râpez les pommes de terre en fins bâtonnets et mettez-les dans l'eau froide. Egouttez et rincez 2 ou 3 fois. Egouttez et séchez. Mettez dans un saladier et assaisonnez. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et déposez suffisamment de pommes de terre pour faire 4 petites galettes. Appuyez légèrement dessus et faites cuire 8 à 10 mn des 2 côtés. Retirez de la poêle et tenez au chaud.
Otez les magrets de la marinade. Séchez-les et faites-les cuire 5 mn de chaque côté au gril ou au barbecue, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore rosés.
Laissez reposer 5 mn. Coupez en fines tranches.
Dans une petite casserole, portez la marinade et le miel à ébullition.
Réduisez la température et laissez épaissir.
Assaisonnez. Pour servir, posez une galette sur chaque assiette, puis le canard et les graines de grenade dessus.
Ajoutez la sauce, les noisettes hachées et les feuilles de salade.

 

 

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