Peler les pommes sans ôter leur pédoncule. Placer les pommes dans une casserole et verser suffisamment de cidre pour qu'elles soient recouvertes. Ajouter le sucre, la cannelle et le zeste de citron et laisser mijoter 15 à 20 mn. Oter ensuite la cannelle et le zeste de citron. Conserver les pommes dans leur sirop ou les servir encore chaude avec du sirop dans de petites coupes.