Préchauffer le four à 180 °C.
Râper les carottes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec la crème fraîche, le sel et la noix de muscade. Ajouter-y les carottes râpées.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporer-la délicatement à la préparation. Verser dans un moule à cake et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
Servir ce cake tiède avec une salade verte et une sauce aux fines herbes
