Cuire les oeufs à l'eau bouillante 5 minutes. Les rafraichir et les écaler. Mettre dans une casserole 1,5 dl de sauce demi-glace et le xeres. Laisser réduire d'un tiers, monter au beurre. Déposer dans chaque fond de tartelette un oeuf préalablement réchauffé 1 minute à l'eau bouillante.
Napper de sauce xeres. Dresser sur plat ou sur assiette. Servir.