Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons, émincez-les et faites-les fondre dans l'huile dans une casserole.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés.
Ciselez le persil.
Réservez.
Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez les oignons, les pommes de terre et le persil.
Huilez un moule à manqué, versez-y la préparation.
Faites cuire au four 30 minutes.
Démoulez sur un plat rond et servez immédiatement.
